Restaurant Empòrium, entre mar i muntanya
Un restaurant amb Estrella Michelin i Sol Repsol en un hotel gastronòmic ***
El restaurant Empòrium, situat a l'hotel gastronòmic *** homònim, reflexa la feina de la família Jordà entregada a cos i ànima en el món de l'hostaleria des de l'any 1965. Al capdavant, trobarà als germans bessons Màrius i Joan Jordà, que sorprenentment, i ben recolzats pel seu pare Salvador Jordà, es van alternant de manera cíclica al capdavant dels fogons i de la sala.
Al restaurant podran gaudir d'una cuina de mar i muntanya actualitzada sense renunciar a tocs actuals, que ressalten els sabors empordanesos, sempre en base a productes de proximitat. Així intentem relacionar tots els elements que ens envolten per fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge natural de l’Alt Empordà; sòbria però essencial; evolutiva i humil però autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra filosofia, obrint a tothom el nostre univers local. L’esplendor de la natura. La plenitud de la nostra terra.
El nostre restaurant té una àmplia selecció de vins escollits pels nostres sumillers que són recollits en una carta obra de l'artista nord-americà Ralph Bernabei que reflecteix en poesia visual l'entorn que fa néixer els nostres vins.
En el nostre restaurant disposem d'una sala reservada amb un aforament màxim de 16 persones per poder gaudir de la nostra cuina en un espai ampli, privat, íntim i diàfen.
Horari de cuina: 13:00 h a 14:30 h i de 20:00 h a 21:30 h
Els hi agrairíem respectar l’horari de la reserva; com també la correcció en el vestir. Els hi recordem que els menús degustació s’ofereixen fins les 14:30 h i les 21:30 h; i seran servits a taula completa. A partir de 5 comensals només es serviran els nostres menús degustació.
Descans setmanal:
· D'octubre a maig tancat dilluns tot el dia i les nits de diumenge, dimarts i dimecres.
· Juny i segona quinzena de setembre tancat dilluns tot el dia i la nit de diumenge.
· Juliol, agost i primera quinzena de setembre tancat dilluns tot el dia.
(excepte ponts i festius).
Període de vacances anual: del 16 d'octubre al 5 de novembre de 2020; i del 15 de febrer al 8 de març de 2021; del 2 de novembre al 22 de novembre de 2021.
El treball i dedicació al nostre restaurant ha estat reconegut amb:
- 1 Estrella a la Guia Michelin des de l'edició 2016
- 1 Sol a la Guia Repsol des de l'edició 2015
- Travellers' Choice Tripadvisor 2020
- Espiga i Timó d'Or 2017 de l'Ajuntament de Castelló d'Empúries
- Premi Tramuntana d'Honor 2015
- Guardó Tramuntana per la dedicació i projecció gremial 2018
- 15 punts pels crítics del "Cinc a Taula" del diari La Vanguardia
- Segon premi Cartaví 2009 i 2010 grup C i finalista Cartaví 2013 a la província de Girona per l'INCAVI.
CARTES I MENÚS
A través dels nostres dos menús:
· el menú Univers Local a 98 euros (una síntesi de la nostra cuina de mar i muntanya i de producte de l’Empordà).
· el menú Mar i Muntanya a 68 euros (una versió més reduïda de la nostra cuina de mar i muntanya).
Aquests menús es poden harmonitzar amb una selecció de vins feta pels nostres sommeliers.
També es pot gaudir de la nostra Carta que ofereix una visió renovada de la cuina de mar i muntanya de l’Empordà basada en la temporalitat (no serà servida en ponts i festius, juliol i agost).
* Els hi agrairíem respectar l’horari de la reserva; com també la correcció en el vestir. Els hi recordem que els menús degustació s’ofereixen fins les 14:30 h i les 21:30 h; i seran servits a taula completa.
A partir de 5 comensals només es serviran els nostres menús degustació.
Menú de Cap d’any
Preu: 120 euros (10% d’i.v.a. inclòs)
No inclou les begudes
copa de cava de benvinguda
selecció d’olis de l’empordà i pa artesà
meló amb sidra de l’empordà, aranja i ginebró
oliva sorpresa amb campari i taronja
patata àcida amb mostassa, olives negres i herbes de garriga
polvoró de tomàquet sec amb oli d’oliva i coriandre
roca de bleda rave amb ceps i vinagre
avellanes i oli de tòfona
troca d’algues vermelles i ravenissa
galeta d’espinacs amb formatge fresc i pesto
crosta de cereals amb pebre vermell i espècies
ostra gillardeau nº3 amb bolets escabetxats i magrana
gambes vermelles amb carbassa, taronja i alfàbrega
vedella dels aiguamolls amb anxoves i botàriga, mantega d’herbes i olives verdes
turbot amb pastanagues i ous de truita, crestes de gall i celeri
cabrit lletó amb bledes a la catalana i caviar, sardina fumada i formatge
brioix de flor de taronger amb mozzarella de l’empordà i mel de les alberes
sis formatges artesans afinats i contrastats
amanida vermella
copa de cava de fi d’any · els 12 raïms
xocolatina d’ametllons i pell de cítrics
xocolatina de festucs salats
xocolatina de gerds i avellana
brioix nadalenc
gràcies a tots els amics i amants del món del vi
que han fet possible la realització d’aquesta carta
petits. mitjans. grans productors, artesans i personatges
ampolles. varietats. vinyes singulars
climes. indrets. paisatges infinits
el cicle immutable de les estacions... la tardor – la verema
aficionats. avessats. professionals del món vitivinícola
colors. olors. tactes. emocions
tots aplegats en un llibre...