Restaurant Empòrium, entre mar i muntanya
Un restaurant amb Estrella Michelin i Sol Repsol en un hotel gastronòmic ***
El restaurant Empòrium, situat a l'hotel gastronòmic *** homònim, reflexa la feina de la família Jordà entregada a cos i ànima en el món de l'hostaleria des de l'any 1965. Al capdavant, trobarà als germans bessons Màrius i Joan Jordà, que sorprenentment, i ben recolzats pel seu pare Salvador Jordà, es van alternant de manera cíclica al capdavant dels fogons i de la sala.
Els hi proposem dos menús per gaudir de la nostra cuina de mar i muntanya sense renunciar a tocs actuals, on ressalten els sabors empordanesos, sempre en base a productes de proximitat i sostenibles.
Així intentem relacionar tots els elements que ens envolten per fer possible una cuina estacional i del paisatge natural de l'Alt Empordà; sòbria però essencial; evolutiva i humil però autèntica. Una cuina que ha d'aconseguir ser el reflex de la nostra filosofia, obrint a tothom el nostre univers local.
L'esplendor de la natura; la plenitud de la nostra terra; l'evolució de la tradició.
El nostre restaurant té una àmplia selecció de vins escollits pels nostres sumillers que són recollits en una carta obra de l'artista nord-americà Ralph Bernabei que reflecteix en poesia visual l'entorn que fa néixer els nostres vins.
En el nostre restaurant disposem d'una sala reservada amb un aforament màxim de 12 persones per poder gaudir de la nostra cuina en un espai ampli, privat, íntim i diàfen.
Horari d'entrada al restaurant: 13:00 h a 14:00 h i de 20:00 h a 21:00 h
Horari de servei de sala: 13:00 h a 16:45 h i de 20:00 h a 23:30 h
Els hi recordem que els menús degustació s’ofereixen fins les 14:00 h i les 21:00 h; i seran servits a taula completa.
Els hi agrairíem respectar l’horari de la reserva; com també la correcció en el vestir.
Els nens són acceptats a partir de 5 anys. Degut a la limitació del nostre espai la capacitat per acceptar reserves amb cotxet de bebé està limitada.
Si disposen d'un xec regal o similar cal fer la reserva via telefònica.
Degut a la filosofia de cuina basada en el mar i muntanya ens és dificil poder adaptar els nostres menú degustació a les necessitats per a vegetarians i vegans.
Descans setmanal:
· D'octubre a maig tancat dilluns tot el dia i les nits de diumenge, dimarts i dimecres.
· Juny i segona quinzena de setembre tancat dilluns tot el dia i la nit de diumenge.
· Juliol, agost i primera quinzena de setembre tancat dilluns tot el dia.
(excepte ponts i festius).
Període de vacances anual: del 2 de novembre al 22 de novembre de 2021; del 14 de febrer al 7 de març de 2022.
El treball i dedicació al nostre restaurant ha estat reconegut amb:
- 1 Estrella a la Guia Michelin des de l'edició 2016
- 1 Sol a la Guia Repsol des de l'edició 2015
- 57è en el TOP 100 de la selecció del Tenedor a Espanya
- Travellers' Choice Tripadvisor 2021
- Espiga i Timó d'Or 2017 de l'Ajuntament de Castelló d'Empúries
- Premi Tramuntana d'Honor 2015
- Guardó Tramuntana per la dedicació i projecció gremial 2018
- 15 punts pels crítics del "Cinc a Taula" del diari La Vanguardia
- Segon premi Cartaví 2009 i 2010 grup C i finalista Cartaví 2013 a la província de Girona per l'INCAVI.
MENÚS
Els menús Univers Local i Mar i Muntanya formen la nostra oferta...
· el menú Univers Local a 109 euros ofereix una síntesi de la nostra cuina de mar i muntanya basada en el producte sostenible de l’Empordà.
· el menú Mar i Muntanya a 78 euros reflexa una versió més reduïda de la nostra cuina de mar i muntanya.
* Degut a la filosofia de cuina basada en el mar i muntanya ens és dificil poder adaptar els nostres menú degustació a les necessitats per a vegetarians i vegans.
* Aquests menús es poden harmonitzar amb una selecció de vins feta pels nostres sumillers.
Horari d'entrada al restaurant: 13:00 h a 14:00 h i de 20:00 h a 21:00 h
Horari de servei de sala: 13:00 h a 16:45 h i de 20:00 h a 23:30 h
Els hi recordem que els menús degustació s’ofereixen fins les 14:00 h i les 21:00 h; i seran servits a taula completa.
Els hi agrairíem respectar l’horari de la reserva; com també la correcció en el vestir.
Els nens són acceptats a partir de 5 anys. Degut a la limitació del nostre espai la capacitat per acceptar reserves amb cotxet de bebé està limitada.
Si disposen d'un xec regal o similar cal fer la reserva via telefònica.
Menú de Cap d’any
Preu: 135 euros (10% d’i.v.a. inclòs)
No inclou les begudes
selecció d’olis de l’empordà i pa artesà
magrana amb sidra de l’empordà, aranja i ginebró
oliva sorpresa amb campari i taronja
patata àcida amb mostassa, olives negres i herbes de garriga
polvoró de tomàquet sec amb oli d’oliva i coriandre
roca de bleda rave amb sumac i vinagre
avellanes i oli de romaní
troca d’algues vermelles i ravenissa
galeta de ceps amb formatge fresc i pesto
crosta de cereals amb pebre vermell i espècies
ostra gillardeau nº3 amb bolets escabetxats i raves
gambes vermelles amb carbassa, taronja i alfàbrega
arrels i pelegrina amb sopa de ceba, anguila fumada i blat negre
turbot amb carxofes i ous de truita, crestes de gall i celeri
ànec d’aglà a la reial i el seu pernil amb caviar, naps i moniato
llimona amb mores, iogurt i menta
músic
copa de cava Alta Alella Laietà Gran Reserva · els 12 raïms
brioix nadalenc
acanalat de ratafia de l’empordà
caramel tou de taronja i clau
trencadís de xocolata robí i caramel de pebres
xocolatina d’ametllons i pell de cítrics
xocolatina de festucs salats
xocolatina de gerds i neula
gràcies a tots els amics i amants del món del vi
que han fet possible la realització d’aquesta carta
petits. mitjans. grans productors, artesans i personatges
ampolles. varietats. vinyes singulars
climes. indrets. paisatges infinits
el cicle immutable de les estacions... la tardor – la verema
aficionats. avessats. professionals del món vitivinícola
colors. olors. tactes. emocions
tots aplegats en un llibre...